糖葫芦不化糖的原料主要包括以下几种：
1. 柠檬酸 ：作为天然防腐剂和食品添加剂，柠檬酸能增加糖浆的酸味，帮助糖浆迅速凝固，口感硬脆不粘牙。
2. 琼脂粉 ：从石花菜及其他红藻类植物提取的藻胶，用于制作浓稠的糖浆，使糖葫芦的糖不易融化。
3. 食用明胶 ：让糖硬，延长糖化的时间，与柠檬酸一起使用可以防止糖反砂。
这些添加剂的正确比例和添加时机对糖葫芦的口感和质地至关重要。通常，琼脂粉的添加量约为千分之五，柠檬酸为千分之三。
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